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制作卤鸭入味的秘诀在哪儿? 卤菜做法

来源:本站整理 发表时间:2019-04-03 10:36:27 阅读:
去饭店吃饭,最能看出大厨水平的就是卤味了!看看厨师卤出来的肉,就能知道这家餐厅的专业度了。很多餐厅有些时候为了偷工减料,做一些卤味时要么是缩时剪材、或是大锅卤,吃起来要么肉老干硬,要么肉白不入味。自己做卤鸭怎样才入味呢?
怎么做卤鸭才够入味呢?
 
第一步,先将 鸭子加水煮5分钟后倒出水。
 
第二步,加入酱油料酒大火煮,加入香叶,生姜,糖,待汤汁煮沸之后,转中火,不断用大勺舀汤汁倒在鸭身上,过了8分钟后翻一面,重复刚刚舀汤汁倒在鸭上的动作,持续10分钟左右,盖上锅盖用小火煮20分钟慢慢熬,期间翻一面,待汤汁浓稠收汁了即可出锅了。出锅,吃起来绝对鲜嫩又入味!
 
制作卤鸭好吃吗?
 
卤鸭是一道地方名菜,属于沪菜或者浙菜,主要原料是鸭肉。色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”,对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。
 
吃烤鸭好处多多?
 
适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
 
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  • 19-04-04 / 卤菜做法 / 阅读:206
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